Het witte goud “Asperges” zijn altijd extreem lekker. Dit receptje heb ik gemaakt laatst toen ik met Hans weer weg was met Ons Delfin. Een gedeelte heb ik eerst thuis gemaakt en daarna opgewarmt toen we weg waren, terwijl ik het andere gedeelte in de camper dan maakte.
Ingrediënten
- 500 gram witte asperges
- 1 ui
- 2 sjalotjes
- 1 of 2 teentjes look
- 1 preiwit
- 1 rundsbouillonblokje en 1 kippenbouillonblokje
- 25 gram roomboter (hoeveboter, goeiboter, …)
- 100 gram pancetta
- 100 gram geraspte parmigiano
- 230 g arboriorijst (wij rekenen 90 à 100 gram per persoon, maar soms wat meer ligt aan onze honger)
- 2 dl witte wijn (zoete, droge, …)
- 9 dl water
- 1,5 takjes tijm
Bereiding
1 dag voor het vertrek met camper
- Ik begin met de bouillon voor de risotto. Ik start met de asperges te schillen. Daarna snij ik het einde eraf. Ik hak de ui grof, samen met de preiwit.
- Ik neem nu een kookpot waar ik roomboter in laat smelten, als deze gesmolten is voeg ik ui, preiwit, aspergeschillen en aspergeuiteinden erbij en fruit ik deze op een rustig vuurtje voor 6 à 7 minuten.
- Ik voeg nu het water toe en dan kruimel ik het runds- en kippenbouillonblokje en laat dit aan de kook gaan en dan goed laten pruttelen.
- Nu snij ik pas de asperges in stukjes van 2 à 3 cm (soms zoals op foto doe ik het iets langer, dat hebben wij liever) en ik doe ze in een steelpan met water en wat zout. Ik kook altijd de asperges 10 minuten altijd. Hierna zet ik steelpan van het vuur met deksel erop voor nog eens 10 minuten. Daarna doe ik ze in een bewaarpotje.
- Ik giet het kookvocht van de asperges bij de bouillon, samen met extra roomboter. Nu mix ik de bouillon en giet ze door een puntzeef, Hans is deze dan komen op smaak brengen.
- We hebben deze laten afkoelen en in een bewaarpot gedaan om mee te nemen met de camper.
1ste dag of 2de dag van je campertocht
- Ik neem eerst een kookpot voor de bouillon en laat deze opkoken. Dan proef ik even of er nog gekruid moet worden, normaal niet dus laat ik het sudderen op een matig vuurtje.
- Nu neem ik de sjalot en look en hak ik deze fijn. Ik neem een grote stoofpan en doe hier de roomboter, look, sjalot, gesneden stukjes pancetta en de tijm aan toe. Dit laat ik wat zweten.
- Nu doe ik er de arbiriorijst bij, ik meng deze 1,5 minuten door elkaar en doe er de witte wijn bij. Blijven roeren laten inkoken, dan voeg je er telkens beetje per beetje bouillon aan toe zodat de risotto volledig onder staat. Laat deze ± 20 min. pruttelen, terwijl je telkens weer de bouillon toevoegt naarmate ze door de rijst wordt geabsorbeerd.
- Bijna klaar voeg ik nog wat roomboter, de geraspte parmigiano en nu pas de gekookte aspergestukjes toe. Hierop zet ik het deksel op de pan en laat ik deze 3 minuten rusten.
- Je kan er nog gehakte bieslook over doen voor decoratie en dan opdienen maar.
Smakelijk.
