Wie Ons Delfin zegt, zegt ook veel Italiaanse recepten. Dit is eerder een traditionele saus (met een eigen invulling) oorspronkelijk uit de regio Emilia Romagna.
Het is zelfs zo dat alle landen buiten Italië denken dat spaghetti bolognese een tomatensaus met gehakt en groenten is, nee hoor deze bereidingswijze komt niet overeen met de keuken van Emilia-Romagna en is voor veel Italianen dan ook een doorn in het oog. Het traditionele gerecht heet namelijk “Ragu alla Bolognese” en bestaat uit een vleessaus die meestal opgediend wordt samen met tagliatelle of canneloni.
Het vlees is het belangrijkste ingrediënt in deze saus. Dit in combinatie met het langdurig stoven geeft de saus een hartige smaak. Ragù alla Bolognese wordt in Italië nooit opgediend met spaghetti. Maar wij doen het dus wel.
Onderaan zie je versnelde kookvideo.
Ingrediënten
- Runderbouillon (wij gebruiken zout-loze)
- ½ kop rode wijn
- 1 soeplepel tomatenpuree
- 300 g runder/varkensgehakt
- 150 g panchetta
- 300 g stoofvlees (haché, vlees voor te stoven)
- 50 g selderij
- 50 g wortel
- 50 g ui
- zout en peper
- Hoeveboter
Bereiding
- Snij eerst de selderij, wortel en ui.
- Deze fruit je aan in hoeveboter in de stoofpot en als deze klaar zet je deze opzij in een kom.
- Nu ga je de panchetta aan bakken als deze bijna klaar is voeg je het runder/varkensgehakt toe. Als deze beide gebakken zijn doe je deze bij in de kom met groeten.
- Nu doe je het stoofvlees in de pot en kleur je deze bruin aan.
- Dan doe je de kom met groenten, panchetta, runder/varkensgehakt erbij en roer je goed door.
- Hierbij voegen wij de runderbouillon en de 1/2 kop rode wijn aan toe, we zorgen dat alles onder staat, indien te weinig kan je meer runderbouillon toevoegen.
- Dit laat je enkele uren stoven, vergeet ook zeker en vast niet te kruiden.
- Nu kook je de pasta, wij namen wel spaghettipasta.
